Исследователи из Шэньянского сельскохозяйственного университета в Китае обнаружили метод, который позволяет сохранять свежий вид нарезанных яблок в течение нескольких дней. Они выяснили, что обработка фруктов фиолетовым светодиодным (LED) светом замедляет процесс потемнения, передают Vesti.kz со ссылкой на Daily Mail.
Альтернатива химобработке
По данным ученых, облучение яблок LED-светом мощностью 700 люкс в течение четырех дней значительно уменьшает их потемнение. В ходе эксперимента обработанные светом фрукты сохраняли свежесть, в то время как контрольные образцы, хранившиеся в темноте, темнели значительно быстрее.
Анализ показал, что фиолетовый LED-свет способствует накоплению антиоксидантных соединений и блокирует активность ферментов, вызывающих потемнение. Это открытие может стать альтернативой химической обработке фруктов.
"Это исследование открывает захватывающие перспективы для пищевой промышленности. Понимая, как фиолетовый LED-свет влияет на предотвращение потемнения, мы можем разработать более эффективные и экологически чистые методы продления свежести нарезанных фруктов", - заявил доктор Айде Ван из Сельскохозяйственного университета Шэньяна.
Сфера применения
По мнению исследователей, технология обработки светом может быть легко интегрирована в существующие процессы переработки пищи. Это поможет сократить количество пищевых отходов и улучшить внешний вид других часто нарезаемых фруктов, таких как груши, дыни и ананасы.
Как отмечают авторы работы, свеженарезанные фрукты пользуются популярностью среди потребителей Европы, США, Японии и Южной Кореи. Обнаруженный эффект фиолетового LED-света даёт научную основу для улучшения качества и внешнего вида таких продуктов.
Реклама