В странах Дальнего Востока и Индии очень популярна популярна бобовая культура, богатая белком и микроэлементами. Это маш. Его используют в китайской, японской или тайской кухнях, а едят маш целым и колотым, шлифованным и даже проращивают. Почему это полезно? Давайте разбираться.
Маш, это зернобобовое растение, которое давно известно в азиатских странах, а особенно популярно как веганский продукт, ведь он богат белком и полезными микроэлементами. Несмотря на то, что он известен как "золотистая фасоль", маш относится к особому роду бобовых – вигна (vigna).
Правда ли, что маш полезен для здоровья?Маш, это уникальная бобовая культура, выращенная в природных условиях без использования химических веществ, а ее зеленые бобы обладают всеми незаменимыми аминокислотами.
Продукт богат витаминами. Маш богат калием, кальцием, магнием, фосфором, медью, марганцем, железом и цинком. В маше много растительного белка с низкой долей жиров, что делает его мощным источником протеинов для людей, следящих за фигурой. Побеги маша, которые можно есть сырыми и добавлять в салат, являются низкокалорийной пищей, богатой клетчаткой и витаминами. Как правильно готовить маш?Маш содержит примерно 24 процента белка, поэтому он особенно популярен среди вегетарианцев и сторонников здорового питания.
Перед приготовлением маш нужно перебрать - необходимо отделить темные шарики, ведь они недозрелые, а варка не смягчит их.
"Варится маш 20–30 минут. А чтобы понять степень готовности, выловите пару семян, остудите и попробуйте на вкус - они должны быть мягкими и легко пережевываться.
Если переварить маш, ничего страшного не случится, однородная консистенция - подходящая основа для крем-супа или овощного рагу", - пишут в СМИ о продукте.
Альтернативно их можно приготовить на пару в скороварке - для этого потребуется примерно 5 минут. Еще маш можно проращивать:
Тщательно промойте бобы и замочите в воде комнатной температуры на несколько часов. Как только бобы набухнут и потрескается их зеленая кожица, маш готов к проращиванию. Намочите марлю или ткань, застелите ей плоскую тарелку, застелите марлей, а после выложите бобы в один слой. Затем накройте маш вторым слоем ткани и сверху сбрызните водой. Следите, чтобы марля оставалась влажной. Через сутки начнут появляться первые проростки, а когда они достигнут 2–4 сантиметров - маш готов. Кому вреден маш?Маш, это калорийная крупа, поэтому она не подойдет людям, которые следят за весом. Как и все бобовые, маш может причинить вред организму, вызывая повышенное газообразование.
Маш, как и другие бобовые, содержит фитиновую кислоту. Это соединение относится к антипитательным веществам и может затруднить усвоение цинка и железа кишечником. Замочите маш перед приготовлением — так вы снизите количество барьерных веществ.
Вред также возможен при индивидуальной непереносимости веществ, входящих в состав маша. Если не уверены в противопоказаниях, проконсультируйтесь с врачом.